|
|
Gevulde Varkensfilet Met Saliesaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 FRISSE ZOETZURE APPEL
100 GRAM BLOEDWORST
3 EETLEPELS ONGEZOETE KASTANJEPUREE
ZOUT
PEPER
600 GRAM VARKENSFILET AAN EEN STUK
50 GRAM BOTER
2DL DROGE WITTE WIJN
1 EETLEPEL GEDROOGDE SALIE
2 DL VLEESFOND
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Appel wassen, klokhuis verwijderen en in kleine blokjes snijden. Bloedworst in kleine blokje snijden. Kastanjepuree in een steepan op zacht vuur al roerend in 2 minuten smeu?g laten worden. Appel en bloedworst erdoor scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. Varkensfilet aan de korte zijde insnijden tot 2 cm van de rand zodat een zakje ontstaat. Zakje vullen met het worstmengsel, hierbij de vulling goed aandrukken. Opening met prikkers goed vaststeken. Buitenzijde van de filet rondom bestrooien met zout en peper. In een braadpan 25 gram boter verhitten. Filet in 10 minuten rondom bruin bakken. Met het deksel schuin op de pan in 45 minuten gaar laten worden, af en toe keren. Intussen de rest van de boeter in klontjes snijden. Vijf borden voorverwarmen. Filet uit de pan op een bord scheppen en afdekken met aluminiumfolie. Bakvet uit de pan schenken. Wijn al roerend aan de bakmengsels toevoegen. Salie en fond erdoor roeren. Op hoog vuur 7 minuren tot de helft laten inkoken. Intussen de filet in 8 plakken snijden. Plakken over 4 borden verdelen. Van het vuur af de klontjes boter door de saliesaus kloppen. Op smaak brengen met zout en peper.
|
|
|